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了解关于消泡剂的这些冷知识!

了解关于消泡剂的这些冷知识!

凡能破坏泡沫稳定性的因素,均可用于消泡。消泡剂大致可分两类:一类能消除已产生的气泡,如乙醇等;另一类则能抑制气泡的形成如乳化硅油等。作为消泡剂均具消泡力强、生理惰性、耐热、耐氧、抗蚀、溶气等特点。

乳化剂在各食品加工的功效

乳化剂在各食品加工的功效

2、冰淇淋:增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫,使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡,提高比体积,改善热稳定性,从而得到质地干燥、疏松、保形性好,表面光滑的冰淇淋产品。用量为0.2%~0.5%。  3、口香糖、糖果:使脂肪均匀分散,增加糖膏的流动..